В поисках приключений откройте для себя Верхнедвинск

Верхнедвинский район — это настоящая находка для любителей природы и культурного наследия. Здесь вас ждут живописные пейзажи Освейского заказника, где можно насладиться уникальной флорой и фауной, удивительные плавучие острова. Не упустите возможности посетить местный маслосырзавод, а также заглянуть в краеведческий музей, который расскажет о богатой истории и традициях региона. Верхнедвинский район — это идеальное место для тех, кто хочет насладиться красотой дикой природы и погрузиться в атмосферу гостеприимства.

Укрощение «Маасдама»

Зачем Верхнедвинскому маслосырзаводу нужен был тоннель? Как у всемирно известного «Маасдама» появляются глазки? Сколько литров молока используют сыроделы? Как долго созревают сыры и сколько соли уходит на рассол? Ответы на эти вопросы и не только, найдете в нашем материале.

Во время экскурсии по маслосырзаводу вы узнаете о его богатой истории и современном развитии. С момента открытия завода здесь производили всего шесть видов сыра и только голландской группы, сегодня их ассортимент превышает 25 наименований голландской и российской групп сыров.

Около 450 сотрудников основного цеха по производству сыров на Верхнедвинском маслосырзаводе круглосуточно обеспечивают переработку 240 тонн молока ежедневно. При этом 20 часов отводится на активную работу и 4 часа – на санитарную обработку оборудования, что является обязательным условием для поддержания высоких стандартов качества продукции.

Ведущий инженер-технолог Верхнедвинского маслосырзавода Наталья Кащаева поделилась подробностями о производстве сыра «Маасдам». Этот сыр, известный своими большими и ровными глазками, требует тщательного соблюдения всех этапов технологического процесса. Наталья Кащаева убеждена, что дисциплина и внимание к деталям – ключевые факторы успеха, которые позволяют маслосырзаводу радовать клиентов высококачественными сырами, завоевывающими признание как на местном, так и на международном рынках.

Сыр, который славится сладковато-ореховым вкусом, считается одним из самых сложных в производстве. Начав с одной тонны в месяц, завод постепенно увеличил объемы до 20 тонн, а сегодня производит почти 500 тонн в месяц!

Но путь к успеху не был легким.

– Мы сталкивались с множеством трудностей и учились на своих ошибках, – делится собеседница. – Мнения европейских экспертов звучали неутешительно: молоко не от альпийских коров, и вам будет сложно сделать этот сыр. Но мы не сдались. Понимали, что белорусское молоко тоже обладает отличными характеристиками, и продолжали двигаться вперед.

Тщательно изучая, какие компоненты необходимы для создания качественного «Маасдама», сыровары подобрали идеальные заквасочные культуры. Благодаря упорству и настойчивости наконец удалось его «укротить».

Процесс созревания проходит в три этапа. На первом сыр созревает в течение 10 – 12 дней при определенной температуре. Затем он перемещается в теплую бродильную камеру, где начинается активное образование глазок. В этот момент сыроделы контролируют их размер и форму, следя за тем, чтобы сыр принял нужный вид. В течение длительного периода созревания головы сыра необходимо переворачивать через определенные промежутки времени, чтобы глазки формировались идеально.

Сегодня «Маасдам» занимает первое место в ассортименте завода, составляя около 70 % от общего объема производства. На втором месте – «Пармезан», который также имеет свою уникальную историю и рецептуру. Команда завода привлекала зарубежных технологов, чтобы освоить его производство и продемонстрировать покупателям, что такое настоящий верхнедвинский пармезан.

Каждый сыр требует своего подхода и времени созревания. Например, «Маасдам» созревает 40 суток.

А вы знали, что в производстве сыра одним из решающих факторов является рассол? Наталья Кащаева отметила, что при внедрении новой технологии австрийские специалисты настоятельно рекомендовали не менять рассол, в котором солится сыр. Ранее на старом заводе его меняли, но верхнедвинские сыроделы пришли к выводу, что в конечном итоге этот факт действительно влияет на вкус продукта.

– Ежедневно лаборатория завода проводит физико-химический контроль рассола, отслеживая четыре ключевых показателя, включая концентрацию соли, – сказала наш экскурсовод. – Поскольку сыр впитывает соль и выделяет сыворотку, ежедневно в нее добавляют 500 килограммов соли, чтобы поддерживать стабильную концентрацию. Это важно, так как колебания в концентрации могут негативно сказаться на качестве изделия.

Каждый вид сыра требует своей уникальной посолки. Например, самый молодой сыр – «Молдавский» – солится от 20 до 22 часов, в то время как «Пармезан» и «Джюгас» требуют 72 часов.

Верхнедвинские сыры могут храниться до 240 суток. Однако стоит отметить, что это не связано с использованием консервантов. Местные сыроделы сделали смелый шаг, отказавшись от соли с добавками, такими как антислеживатель, что потребовало от мастеров новых усилий, ведь работа с солью без «химии» оказалась более сложной. Сыроделы используют сейчас каменную соль, что позволило убрать с этикеток ненужные добавки, которые в некоторых странах подлежат запрету.

Наследие в артефактах

Воспользуйтесь уникальной возможностью прикоснуться к истории через удивительные артефакты историко-краеведческого музея, которые рассказывают о духовном наследии региона

Среди них – кресты-энколпионы, которые использовались священнослужителями для хранения мощей святых. Эти двустворчатые кресты, изготовленные в городе и отправленные в Киево-Печерскую лавру для заполнения, были найдены в период с 2015 по 2017 год и датируются IV – XV веками. В коллекции музея представлены четыре таких креста, три из которых содержат мощи.

Среди уникальных экспонатов – женский погребальный набор (2), найденный в деревне Тоболки и датируемый X – XI веками – один из трех сохранившихся в Беларуси. Он использовался для облачения девушки, рано ушедшей из жизни. Интересно, что количество колокольчиков в наборе соответствует возрасту покойной.

Музей предлагает своим посетителям уникальную концепцию – 12 причалов, каждый из которых раскрывает историю региона от каменного века до современности. Экскурсанты могут не только ознакомиться с историей населенных пунктов, но и увидеть найденные артефакты, которые рассказывают о богатом культурном наследии края.

Среди самых привлекательных мест для туристов – Сарья и Росица. В Сарье находится храм XVIII века. Это одно из самых выразительных неоготических культовых сооружений в Беларуси. Возведено из красного кирпича. Строилось как католический храм, в настоящее время передано православной церкви.

В Росице туристы стремятся увидеть костел Святой Троицы, построенный в неороманском стиле в начале XX века. Это здание, пережившее множество преобразований, было вновь освящено в 2000 году после реставрации.

Верхнедвинщина славится своими уникальными экспонатами и богатой историей, которая продолжает привлекать внимание исследователей и туристов.

Здесь среди лесов в тишине протекает река Западная Двина, предлагая возможность уединиться и, например, порыбачить. Для любителей активного отдыха доступны байдарки и водные прогулки на лодках. Хозяин усадьбы Юрий Венгер с радостью поделится информацией о живописных маршрутах для велосипедных и пеших прогулок.

Усадьба предлагает пять комфортабельных жилых комнат и банкетный зал, который уже не раз принимал семинары по агротуризму.

– У нас есть кухня, и, если туристы пожелают, мы можем приготовить наше фирменное блюдо – шурпу, это своего рода мясной суп, готовится, например, на баранине, – рассказывает Юрий. – Обжаривается мясо, затем добавляются лук, морковь, вода и множество овощей. Это блюдо я привез из Средней Азии, когда служил там. Поверьте, оно очень вкусное!

На территории «Яблоновки+» есть закрытая беседка, мангальная зона и открытое место для отдыха. Более ста декоративных туй и необычные сосны, которые Юрий сам купажирует, создают уникальную атмосферу. Внимание привлекают флаг ВДВ, пограничный столб и якорь, которые Юрий установил в память о своей службе и в честь реки Западная Двина.

– Когда уволился из Вооруженных сил, вышел указ Президента о кредитах на развитие агротуризма. Так началась моя история: на участке в 15 соток построил усадьбу площадью 320 квадратов и начал развивать бизнес, – делится владелец «Яблоновки +».

После вступления в силу еще одного Указа – «О развитии агроэкотуризма» – Юрий обновил территорию усадьбы и заключил договор с местным сельскохозяйственным предприятием на поставку продукции.

Усадьба привлекает туристов из Узбекистана, России, Латвии и Литвы. В числе частых гостей – белорусы. За последний год здесь побывали около 250 гостей. Иностранные туристы часто просят попробовать белорусские драники и шашлык, который Юрий сам маринует и готовит.

Добраться до острова можно только на лодке. В настоящее время он необитаем, но когда-то здесь располагалась деревня с говорящим названием Остров. Площадь этого уникального места составляет пять квадратных километров. Само озеро долгое время было мелководным. И сейчас оно не очень глубокое, средняя глубина – 2,5 – 3 метра.

В визит-центре Освейского заказника уже открыто бронирование экскурсий – это водные круизы по Освейскому озеру на катерах с посещением острова. На момент нашего приезда (середина января) уже поступило 90 заявок на экскурсии, а туристический сезон в зависимости от погодных условий обычно начинается в начале мая.

– В прошлом году мы оборудовали пятикилометровую пешую тропу по острову, – рассказывает директор заказника республиканского значения «Освейский» Игорь Романюк, который стал нашим экскурсоводом. – На тропе расположены шесть локаций с информационными стендами, где можно ознакомиться с растительным миром, включая редкие виды, например кизильник черноплодный. Ягоды несъедобные.

Остров является домом для множества птиц, включая орлана-белохвоста – символа заказника и Верхнедвинского района. Этот краснокнижный вид с размахом крыльев до 2,5 метра питается рыбой и мелкими животными. Здесь можно понаблюдать за журавлями, цаплями, утками и лебедями, а также дикими животными – оленями, лосями и косулями. На пешем маршруте можно встретить енотовидную собаку, лисицу или зайца.

– С этого года мы расширяем наши услуги по проживанию. На данный момент у нас есть только один домик, но мы уже установили три глэмпа на берегу озера, которые будут готовы к сезону, – добавляет Игорь Романюк.

Одной из уникальных особенностей Освейского заказника являются плавучие островки, среди которых выделяется так называемый остров-призрак. Его площадь составляет около 1,5 гектара. По словам нашего экскурсовода, этот остров долгое время дрейфовал по водам Освейского озера, но в настоящее время пришвартовался к восточному побережью.

Плавучие острова представляют собой фрагменты береговой линии, которые ветер и лед отрывают от основного берега. На протяжении летнего сезона они свободно плавают по озеру, создавая удивительное зрелище. Освейский заказник предлагает уникальную возможность насладиться красотой дикой природы, пройтись по экотропе и полюбоваться живописными видами на озеро.

В поисках приключений откройте для себя Верхнедвинск

Укрощение «Маасдама»

Наследие в артефактах

«Заякориться» в Яблоновке

На живописных просторах Верхнедвинска расположилась усадьба «Яблоновка+»,
где каждый путешественник может насладиться отдыхом
на лоне природы

Пираты Освейского озера

В поисках приключений откройте для себя Верхнедвинск

Укрощение «Маасдама»

Наследие в артефактах

«Заякориться» в Яблоновке

На живописных просторах Верхнедвинска расположилась усадьба «Яблоновка+», где каждый путешественник может насладиться отдыхом на лоне природы

Пираты Освейского озера

На живописных просторах Верхнедвинска расположилась усадьба «Яблоновка+»,
где каждый путешественник может насладиться отдыхом
на лоне природы